不久前，一篇文章在巧克力吃货圈中引发不小的震动，文章标题耸动，“全球最热销的巧克力酱Nutella或致癌”。
文章称，根据欧洲食品安全局EFSA发布的一份健康研究报告，在℃以上高温精炼过程中，棕榈油比其他植物油产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。
欧洲食品安全局认为，缩水甘油脂在动物体内被完全消化分解以后，会产生一种叫缩水甘油（glycidol）的物质，这个物质在老鼠体内进行的长期实验中被证明会提高肿瘤发生率。这一结果被指将带来致癌风险。随后，含有棕榈油的费列罗旗下的巧克力酱Nutella在一些国家下架的报道引起了消费者的。被广泛用于食品加工棕榈油主要存在于加工食品中，随便找一家超市就能发现，不少方便面、薯片、雪糕、饼干的配料表中，都可以查到“棕榈油”的字样。
常见的含有棕榈油的商品
食品业内人士刘超称，棕榈油在食品加工中使用非常广泛，一些只注明使用“植物油”的食品，很可能用的就是“棕榈油”。
在广州白云区一家大型粮油批发市场，一位出售棕榈油的档主告诉记者，产品主要卖给食品加工厂和食品作坊主，“基本没有家庭购买，一斤三四元，很便宜。”
刘超表示，棕榈油并非不安全，主要是因为口感不香，20℃就会凝结，因此一般家庭很少使用；不过，棕榈油具有稳定和抗氧化特点，用它炸出的食品色泽好、不易变质，方便面面饼和配料里多会用到棕榈油。
最具争议的植物油其实，棕榈油的并不是第一次上头条。
早在年月，法国的一名议员就提出对棕榈油产品征收%的棕榈油税，由原来的每吨00欧元增加到每吨欧元。该议员认为，棕榈油中含有大量的饱和脂肪酸，不利于心脑血管健康，额外增加了法国的医保开销。
除了健康问题，棕榈油对环境的压力也是不容小觑。有资料指出，棕榈油的产业导致了马来西亚80%的森林被砍伐，印度尼西亚也同样面临着热带雨林遭到破坏的问题。
食药监部门答复：安全风险低棕榈油真的致癌吗？针对消费者的担忧，日前，国家食品药品监督管理总局发布了年第2期《食品安全风险解析》，组织有关专家进行解读。总局指出：目前关于3-氯丙醇酯和缩水甘油酯毒理学研究尚不系统。
香港食品安全中心依据饼干、植物油、糕点等食品中3-氯丙醇酯的含量对人群暴露量进行评估，结果认为通过上述食品摄入的3-氯丙醇酯对健康的风险不需要特别。
德国风险评估研究所对欧洲人群经植物油摄入缩水甘油酯的风险进行了评估，认为一般人群经植物油摄入的缩水甘油酯对健康不存在安全风险。
我国目前公开发表的研究资料也认为，一般人群在通过植物油等食品摄入的缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低。
怎样吃油才靠谱
近年来，关于食用油的安全性传闻不断。除了此次棕榈油事件，年英国一份关于“玉米油或葵花籽油等植物油，在高温下会产生大量醛类化合物或致癌”的报道也曾轰动一时。
专家建议，高温煎炸的烹调方式本身就不被提倡，单一品种食用油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，生活中，食用油最好“换着吃”。
吃油要“花心”
比如，吃完花生油就换大豆油，吃完菜籽油再换花生油等，不要一种油吃到“黑”，营养才能更均衡。此外，植物性油品和动物性油品，所含的营养元素都不一样，也可以混合起来吃。
吃油要“控制”
成年人每天的食用油食用量以25克为适宜，包括食用油、各类煎炸食品、糕点和坚果等食物含油量的总和。
吃油要“警惕”
少吃含有大量油脂的甜点、冷饮、起酥面包、膨化食品和煎炸食物。
广州参考·广州日报编辑：刘宇
资料据南方日报、新华网、金羊网、思味、中国国门时报
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