一碗泡面，
一场人生故事。
数年前，中国的泡面市场可以用百花齐放来形容，后来由于外卖的兴起，特别是美团外卖等APP的产生，让泡面市场一度受到打击，今年泡面以另外一种高姿态回到了人们的眼中，换种说法就是，泡面因为一家上海的毓锦泡面小食堂（现已更名“宜百味泡面食堂”，下同）而再度火了起来。
今天，我们将直击上海毓锦泡面小食堂背后的女人，以及其创立首家泡面主题餐厅的艰辛历程，为大家揭开这家网红泡面店的神秘面纱。
对话毓锦泡面小食堂创始人——刘丹灵
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当看到刘丹灵的外表的时候，怎么也无法把这样一个柔弱的女子，跟毓锦泡面小食堂这样一家做到这么大、这么火爆的泡面店的创始联系起来。
刘丹灵，是一位90后，跟许多90后一样，在被速食品包围的环境下长大，对泡面有一种特别的情愫，这种情愫是道不尽、说不清的。
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泡面情怀
初中时偷偷背着父母吃泡面，大学独自一个人到千里之外的陌生城市生活，在宿舍里屯泡面，那时候，泡面似乎就是这个陌生城市与家乡唯一的纽带，是刘丹灵心中“家乡的味道”。
后来就算遇到再多各种各样的美食，刘丹灵还是对泡面情有独钟。刘丹灵说：“最喜欢的就是那种不顾旁人目光，用力吸面，大口喝汤的欢愉。”
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泡面情怀下萌生开泡面店的想法
由于吃货的属性，再加上对美食有一定的研究，毕业后，刘丹灵毅然决然投身餐饮行业，成为昱锦企业（上海毓锦企业其中的一家分公司）的一员。
当谈及为什么会有创立一家泡面店的想法时，刘丹灵告诉我们，有一次跟同事在外面吃牛肉面，竟感觉没有平时吃的泡面好吃，于是萌生是否可以开一家泡面店的想法。
后来对泡面这个品类进行了市场调查，发现市面上还没有专门关于做泡面的门店，存在市场空白，就代表它存在着巨大的商机，顿时觉得这是一个难得的机会。而所在公司恰好也是做微餐饮的，有专业的品牌打造能力。
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创意和情怀的精准定位
但是接下来，刘丹灵却面临一个问题，泡面大家在家里花三分钟就能吃到，他们凭什么要到你的店里吃？
针对这个问题，刘丹灵第一个就是往面上面考虑，首先，这个面要是比较稀奇的面，经过调研发现，中国的泡面种类比较有限，如果以国外的面作为噱头怎么样？于是尝试遍世界各地的各种泡面，找到了全球排行靠前，口感和味道都很不错的的网红泡面。
再者，一个产品要打造成一个好的品牌，最重要的获得消费者的情感认同。
经过一段时间的研究，刘丹灵发现，很多80后和90后都和她一样，有着浓浓的泡面情怀，如果做出能勾起大家心中触动的泡面，一定会有很多人愿意尝试。
刘丹灵还对如今市场的消费结构进行了研究和分析：随着经济发展和消费升级，80后和90后已逐渐成为消费的主力军，这两代人都是在物质较为丰富的条件下成立起来的。
特别是90后，他们的消费观念跟上一辈有很大的不同，在进行消费时，性价比不是他们最在意的事情，他们更注重的是消费体验，消费时给他们带来的附加价值，喜欢猎奇，喜欢尝试各种有趣新鲜的场景。
如果把店面设计成主题店，给泡面加上新奇的噱头和创意，一定大有作为。
经过方方面面的思考，并整理成几十页的创意书，呈给了公司的领导。
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在上海创立毓锦泡面小食堂
方案得到了领导的赞许，上海毓锦企业的领导还告诉刘丹灵：“你大胆放手去做，公司会以最大力度支持你。”
于是，开始组建精英团队、带领团队到世界各地搜集网红泡面、精心研制汤底、两年的全球性消费和区域调研、对品牌进行深度研究……
终于在年，成功在上海创立毓锦泡面小食堂。
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创立初期已非常火爆
对于名字的来源，刘丹灵表示：参加工作后很多时候都要加班，每个加班的夜晚都是在泡面的陪伴下度过的，颇有种深夜食堂的慰藉之感，便以“小食堂”为基调，全称毓锦泡面小食堂。
毓锦泡面小食堂以现煮全球网红泡面为主打，还原各种泡面原产地的做法和风味，用味道锁住消费者的胃。在泡面的选择上。选择品质最好的泡面，以熬制数小时而成的骨头浓汤、每天农场采摘的新鲜蔬菜，烹制而成一碗集健康、美味、高颜值于一身的泡面。
在店面设计上，以黑白为主基调，弯曲线条勾勒的泡面元素被放大在墙上，原木桌子跟柔软靠背椅子高度搭配得刚刚好，灰白的工业风地板与整体环境相呼应，一整幅十分壮观，“你爱轻风醉酒，我却爱烈风自由”显示其精神追求，与现代年轻人不谋而合，小格子、棕榈叶、鲜花、绿植等元素，以及各种设计感超强的小装饰，满满的小清新和文艺感。
凭借着高颜值的健康泡面和小清新的店面，吸引了许多人进店，每天的人流量都在不断的攀升中。
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在抖音上一泡而红
毓锦泡面小食堂的真正爆红，是在抖音上。全球网红泡面、健康、高颜值、小清新等关键词，泡面产品、店面等各种视频得到许多转发，点击量和点赞数极高，甚至吸引了全国各地的“抖友”（抖友用户）蜂拥而至、争相打卡，泡面小食堂一泡而红。
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改名宜百味泡面食堂
然而走红不久后，市面开始陆续出现各种的以泡面小食堂为名字的泡面店，产品、店面、运营模式都跟毓锦泡面小食堂无异，甚至还有冒充毓锦泡面小食堂的人员，骗取客户签约的行为，严重损害了毓锦泡面小食堂的声誉和品牌形象。
另一方面，由于“泡面小食堂”是注册受阻，后来因为招商需要注册商标以及商务部连锁加盟备案，于是提交注册了宜百味泡面食堂，拥有了合法招商的资质，成为至今众多泡面店中唯一一家拥有商标注册证书和商务部连锁加盟备案的合法公司。
当时由于毓锦泡面小食堂很火，便继续沿用这名字。然而没有想到受山寨的影响越来越严重。为摆脱不断被仿冒、山寨的困扰，以及品牌长远发展的需要，刘丹灵及其品牌团队在经过深思熟虑后，决定推出宜百味泡面食堂2.0时代，将毓锦泡面小食堂更名为“宜百味泡面食堂”。
改名虽然会造成一定的损失，但能换来品牌长远的发展，刘丹灵觉得值得，她也相信，凭借强大的人才团队，以及正宗的泡面食堂的味道，改名之后的宜百味泡面食堂不但可以维持本来的热度，甚至更热更火。
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重新出发
随着上海毓锦企业发出改名声明，改名事件尘埃落定，“宜百味泡面食堂”宣告正式进入新泡面时代，重新定义泡面，让泡面成为新一代餐饮业发展优势品类。
目前上海毓锦企业的领导和刘丹灵已对“宜百味泡面食堂”进行了重大的战略布局。其后最重要的是要回归最根本的产品层面上。制定严格的选面标准，保证每一包选择的泡面在最大程度上达到劲道Q弹的口感。制定统一标准的制作流程，保证不因任何因素影响出品的口味。严格控制上桌时间，保证上餐桌到客人面前的泡面的口感不受影响而变软。
在口味上，调制出各种口味，适配各个地域的口味的泡面。并根据消费者的反馈进行每周更改，缩短口味更新周期，大大减少中国人对外国人口味的泡面的不适应性。
对店面进行升级，在原来的小清新基础上，提高整体格调，设定主题风格，统一整体风格，让吃泡面吃出高级感。同时增加许多人性化设计，与消费者之间搭建其情绪认同的桥梁。全力打造全新消费场景，利用互联网思维进行营销，通过更新迭代主动对市场出击。
能成为网红是一种能力，能不依靠网红的头衔，而一直持续存在人们的心智中，并一直影响着人们的，是一个品牌的魄力，宜百味泡面食堂，值得让我们期待。
—END—
上海毓锦
宜百味泡面食堂
